ちゃんと食べてる?

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ちゃんと食べてる?
以前に聞いた話です。幼稚園のお弁当にフライドポテトとかフルーツだけの子どもがいたとか・・・親に聞くと「うちの子、好き嫌いが多いもので」と答えたそうです。別の話で20代後半のヘルパーさんが訪問先のお宅で料理をたのまれ、脂っこい料理ばかりだったので「もう少し煮物とかお年寄り向けに作って」と頼むと、「煮物作れません。家で食べたこと無いし」という答えが返ってきた!普通の煮物ってそんなに難しくないと思うんだけど、子ども中心にオムレツ、カレー、アイスクリーム、サンドイッチ、焼きそば、スパゲッティ、目玉焼き(頭文字をつなげると→お・か・あ・さん・や・す・め)ばかり続けていくと惣菜屋さんで買うしかなくなっちゃうのかな~
田舎のおばあちゃんは今、切干大根をせっせと作っています。大根を千切りにして3日くらい干して作ります。聖護院大根で作ると甘みがあって美味しいのが出来るそうですよ。

仕事の流儀

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NHKプロフェッショナル 仕事の流儀(2012年1月16日放送)
「子供を鍛える、母の給食」管理栄養士・佐々木十美
という番組を見ました!

手間をかけて、本物を作る
管理栄養士の仕事は、成長期の子供に必要な栄養バランスを考えて、献立を作ること。その献立に基づいて、食材を仕入れ、調理員を指揮して調理を行い、最後の味を決めるまで、その全ての過程に責任を負う。予算は1食平均約250円。だが佐々木は、その制約の中で、単に栄養価を満たす食事ではなく、「本物の味」を出すことにこだわる。
何より佐々木がこだわるのは、地元の旬の食材を手に入れることだ。そのために夏場は、山に分け入って天然のフキを採り、さらに契約農家のトマト畑で完熟のトマトを収穫する。青みが残らずヘタの付け根まで真っ赤に熟れたトマトは甘みも新鮮さも段違い。そのトマトを、手作業で1つ1つ湯むきし、丸1日かけてピューレを作る。こうして手間をかけることで、予算のカベを乗り越えていくのだ。

愛情を持って、嫌いなものを出す
佐々木は、「子供にこびない、食べ物では甘やかさない」と決めている。子供に食べてもらいたいと思えば、とかく子供の好きなものを、と考えがちだが佐々木は違う。「魚は骨が入っているのが当たり前、気をつけて食べなさい!」と明るくげきを飛ばし、辛いカレーも「試練だと思って食べなさい(笑)」と出す。ニンジン、ピーマンはもちろんにこと、酢の物や骨付きの魚を子供たちが残しても、切り方や調理法、味つけを変えて何度も出し続ける。その裏にあるのは、子供たちに「味覚を広げてほしい」という願いだ。子供の時の一食一食が、その子の味覚を形成し、将来の食事を選ぶ基準となっていく。その味覚が貧しければ、その食生活は次の時代にも受け継がれてしまう。地元の産物をうまいと感じ、本物の料理を食べたいと感じる、そんな食文化の根本が子供時代に培われると考えるからこそ、佐々木は、本当においしいものをしっかり教えたいと考えている。

プロフェッショナルとは・・・
信念を持って、自分にできる範囲内の最大のことを一所懸命するっていうか、それが私にとってはプロなのかな。それだけではなくて、遊び心を持って楽しんで、それがプラスされないといい仕事にはならないと思いますね。

すごい人ですね!「給食の鬼」って呼ばれているらしいです。
印象に残っているのは、子供たちと一緒にお話をしながら給食を食べていたこと。あれは大事!

ホワイトチョコケーキ

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ホワイトチョコケーキです!
ホワイトチョコケーキ
こんな感じに仕上げる予定でした。
昨年末の某所への差し入れ・・・
落ち着いて作れば、ちゃんと出来るのに
クリームが言う事を聞いてくれず、ひどい出来でした。
年末に片手間で作ってはいけなかった!
食べてくれた皆様、どうもありがとうございます。

◆バレンタイン企画◆
ホワイトチョコケーキでお茶会
2月11日(土)1:00~4:00
『ホンカ房総』

チョコフォンデュもやるかもしれません
M先輩よろしくお願いします。音符

謹賀新年

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明けましておめでとうございます!
花
今年もよろしくお願いします。

最近のビックリです。
イノシシの肉をいただきました。
塩をまぶした後に、ひたすら茹でて
角切りにしてからおでん風にしてみました。
「いのししおでん」
初めて作りましたが、コラーゲンたっぷりで
なかなかのものでした。

写真はお花できれいにまとめてみました。

プロフィール

アップルココナツ

管理栄養士です。
ケアマネもやってました。
太巻きずしは修行中
ヘルシーデザート研究中

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